| 【配合】 |
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| オートリーズ |
| リスドオル | 1000ｇ | 100％ |
| 水 | 700ｇ | 70％ |
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| A |
| モルト | 2ｇ | 0.2％ |
| ビタミンC | 1ｇ | 0.1％ |
| フランス発酵生地 | 100ｇ | 10％ |
| インスタントイースト | 3ｇ | 0.3％ |
| 水 | 18ｇ | 1.8％ |
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| 塩 | 20ｇ | 2％ |
| 【工程】 |
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| ミキシング |
L4分 20分間オートリーズ ↓（Aを投入）
L1分 ↓（塩を投入） L3分
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| 捏上温度 |
24℃ |
| 一次発酵 |
捏上60分後 パンチして 5℃冷蔵庫 12時間以上 |
| 分割 |
120ｇ 長方形
継ぎ目は上にする
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| ベンチタイム |
50～60分
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| 成形 |
手粉を振った上で、粉を巻き込まないようにして転がしながらのばす
粉を振った布の上に継ぎ目を下にして並べる
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| 二次発酵 |
30分 （ホイロ 30℃／70％） |
| 焼成 |
継ぎ目を上にして並べる
上250℃／下220℃ 17～18分
スチームあり
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ほんのり甘くて軽い食感、歯ざわりが魅力。カスクルートのためにつくりました。バターをぬってハムや、チーズをはさめば絶品です。