| 【工程】 |
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| (1) |
(1) ミキサーにＡを入れ、卵を入れる L3分 H3分
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| (2) |
冷やしておいたバットに粉を振り、生地をのばして入れる
ビニールをかけて冷凍庫で1時間休ませる
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| (3) |
(2)をのばし、折り込みバターを包み、4ツ折り1回、3ツ折り1回
15～20分休ませる
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| (4) |
生地をのばす
縦約38cm×横約72cm×厚さ5.5～6mm
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| (5) |
底辺9cm×縦18cmの三角形にカット
15～20分休ませる
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| (6) |
まいて成形する
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| (7) |
二次発酵 約60分 （ホイロ 30℃／70％）
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| (8) |
焼成 上240℃／下200℃ 11分
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| (9) |
仕上げ
表面にナパージュ[*1]を塗る
オーブンに入れて少し乾燥させる 上250℃／下220℃ 1分間
グラス・ア・ロー[*2]を表面に塗る
*1＜ナパージュ配合＞
スブリモ・ヌートル（ピュラトス）500ｇ
オレンジ皮すりおろし 50ｇ
*2＜グラス・ア・ロー配合＞
トレハロース 154ｇ
ハローディクス 35ｇ
水 70ｇ
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生地にも、上のグレーズにもオレンジの皮を入れました。一口食べたらオレンジの香りと味がふわりと広がり、誰もが素直に「美味しい！」と叫んでしまう。そんなパンです。