| 【工程】 |
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| ミキシング |
L4分 20分間オートリーズ ↓（Aを投入）
L1分 ↓（塩を投入） L3分
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| 捏上温度 |
24℃
生地1kgに対して混ぜ込み
栗きんとんペースト 150ｇ
全体に混ぜ
クルミ 150ｇ
太白ゴマ油 適量
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| 一次発酵 |
混ぜ込み終了後、ホイロで60分 パンチ後 5℃冷蔵庫 12時間以上
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| 分割 |
80ｇ 丸め
継ぎ目は上にする
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| ベンチタイム |
50～60分
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| 成形 |
表面に太白ゴマ油を塗り、ねじりながら継ぎ目をとじる
粉を振った布の上に継ぎ目を下にして発酵をとる
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| 二次発酵 |
30分 （ホイロ 30℃／70％）
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| 焼成 |
継ぎ目を上にして並べる
上250℃／下220℃ 15～16分
スチームあり
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