| 【配合】 |
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| ホワイトサワー種 |
| リスドオル | 100％ |
水 | 100％ |
| アクティブサワー | 1％ |
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| 捏上温度 | 生地温27℃、24h |
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| 本捏 |
| リスドオル | 85％ |
天日塩 | 2％ |
| 粗糖 | 5％ |
ユーロモルト | 0.2％ |
| ホワイトサワー種 | 30％ |
生イースト | 1.9％ |
| 水 | 50％ |
無塩バター | 1％ |
| リンゴンベリー＊ | 30％ |
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| クリームーチーズ（練乳入り） | 適量 |
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＊リンゴンベリーは乾かないように水通しをする
リンゴンベリーは、クランベリーとブルーベリーの甘さと酸味の間ぐらいのコケモモ種の果実です
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| 【工程】 |
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| ミキシング |
L-5↓M-5 H-1 リンゴンベリー
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| 捏上温度 |
生地温27℃ |
| 一次発酵 |
生地温27℃ … 30min パンチ 30min |
| 分割 |
110ｇ
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| 成形 |
セルクル チーズ包み （3ヶ所に分け包む）
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| ホイロ |
生地温28℃ 25min |
| 焼成 |
実温200℃ 15min
※ 真中をカットする際は、チーズが爆発するのを防ぐため、真中を切り離さず四方向にカットする。
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