| 【配合】 |
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| リスドオル | 100％ |
粗糖 | 5％ |
| 蜂蜜生姜＊ | 5％ |
天日塩 | 2.1％ |
| コンパウンドマーガリン | 25％ |
生イースト | 5％ |
| ブランデー | 2％ |
脱脂粉乳 | 2％ |
| 全卵 | 35％ |
水 | 20％ |
| 蜂蜜漬生姜みじん切り | 5％ |
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| ＊蜂蜜生姜の作り方 |
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生姜 50g
蜂蜜 50g
発酵してしまうので湯煎にかけ止める
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| 【工程】 |
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| ミキシング |
L-6 M-3 H-2 ↓ （コンパウンドマーガリン） L-3 M-3 |
| 捏上温度 |
生地温26℃ |
| 一次発酵 |
生地温26℃ 50min |
| 分割 |
45ｇ |
| ベンチタイム |
生地温26℃ 30min |
| 成形 |
カスタードに蜂蜜漬生姜の細切りを入れる
カスタードをのせて巻き込み、型に入れる
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| 最終発酵 |
生地温28℃
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| 焼成 |
焼成前、切り込みを入れカスタードを絞る
実温190℃ 18min
焼成後、グレープフルーツをのせグラニュー糖をふる
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