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伊原流のこだわりが光るパンです。手ごね、といっても捏ねていません。さっと混ぜて硬いところをつまむ程度。そして低温（4～10℃）ではなく、16℃の生地温をキープ、じっくり発酵させることで小麦粉の甘みを引き出しました。だから「ちょっと低温発酵」なのです。
低温では動かない酵素の活性が高まる16℃の生地温をキープし、パンの甘み・うまみを引き出します。