| ポーリッシュ種 |
| 【配合】 |
| リスドオル |
30％ |
| インスタントドライイースト（サフ赤） |
0.15％ |
| 水 |
30％ |
| 【工程】 |
|---|
| ミキシング |
手混ぜ |
| 捏上温度 |
24℃ |
| 発酵時間 |
室温 1時間後、冷蔵（5℃）12時間 |
| 本捏 |
| 【配合】 |
| リスドオル |
20％ |
ビリオン |
50％ |
| 生イースト（レギュラー） |
0.6％ |
インスタントドライイースト（サフ赤） |
0.6％ |
| モルトシロップ（ユーロモルト） |
0.3％ |
並塩 |
2％ |
| グラニュー糖 |
4％ |
脱脂粉乳 |
3％ |
| 無塩バター |
5％ |
水 |
44％ |
| 【工程】 |
|---|
| ミキシング（スパイラル） |
L 逆転1分 正転5分↓M2～3分
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| 捏上温度 |
25℃ |
| 発酵時間 |
45分 パンチ 45分（28℃／80％） |
| 分割重量 |
500×2個つめ（型比容積：4.0） |
| ベンチタイム |
20分
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| 成型 |
2本編みこみ
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| ホイロ |
90分（28℃／80％） |
| 焼成 |
38分（180℃／200℃） |
【MEMO】
＊窯温度は、窯入れ前に220℃／220℃でセットしておき、窯入れ後180℃／200℃におとす。
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