| 【配合】 |
| リスドオル |
90％ |
レジャンデール |
10％ |
| インスタントドライイースト(サフ赤) |
0.15％ |
食塩 |
1.9％ |
| モルトシロップ（ユーロ） |
0.2～0.3％ |
水 |
76％ |
| 【工程】 |
|---|
| ミキシング |
手混ぜ
|
| 捏上温度 |
22℃ |
| 発酵時間 |
30分 パンチ 30分 パンチ
冷蔵（5℃） 18時間 |
| 成形 |
粉をふったキャンパスマットの上にあけて
スケッパーでカット（約30cm）
重量：120～150ｇ程度
|
| ラックタイム |
10～20分
|
| フライ |
5～6分（180℃）
回転させながら揚げ色を見ながら揚げる
＊ 油は「太白ごま油」を使用
フライ後、塩をふる
きな粉砂糖をまぶす。
|
【MEMO】
＊生地をカットする際は、細めにすると内相が粗くなります。
＊きな粉砂糖は、きな粉：細目グラニュー糖＝1：1に塩を少々加えます。
|
