ちぎって楽しいシュ－クリ－ムパン
レシピID：TS01245
配合
| ％ | |
| 強力粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．４ |
| 砂糖 | ２０ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| ◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ | ２０ |
| ◎ＬＣ-アップ | ７ |
| 全卵（正味） | １５ |
| 水 | ３９ |
| ＜フィリング・トッピング＞ | |
| ◎グレイスカスタ－ | １０ｇ |
| ☆ベ－クトップシュ－３００ | １０ｇ |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ-２分Ｍ-５分↓Ｌ-４分Ｍ-６分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２５ｇ×５ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成形 | 生地を伸ばし、◎グレイスカスタ－を１０ｇ包みケ－スに５ヶ入れ、ホイロへ。（型：ＩＦトレ－ リング型 φ=15cm,H=5cm）ホイロ後、上部に☆ベ－クトップシュ－３００を１０ｇ絞り焼成します。 | |
| 第二発酵条件 | ３８℃８０％ | |
| 第二発酵時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃/下火１８０℃ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| 仕上げ | 焼成冷却後、粉糖をふります。 | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、☆印は（株）ホ－ライの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
