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＜①前処理＞
◎ルミナスレグノ／ＭＢ	２０
無塩バタ－	１０
グラニュ－糖	２０
卵黄	１０
クリ－ムチ－ズ	４０
＜②＞
ア－モンドプ－ドル	２０
薄力粉（バイオレット）	１００
Ｂ．Ｐ．	１．５
抹茶パウダ－（クロレラ入り）	５
パン酵母	２
牛乳	１０
＜③＞
ルヴァンリキッド	２０～

ミキシングタイム（ビ－タ－使用）	↓①前処理↓②Ｌ－２分↓③混ざるまで※
生地温度	２５℃
フロア条件	室温
フロアタイム	２０分
分割重量	１５０ｇ
ベンチタイム	１０分
ラック条件	室温
ラックタイム	１５分
焼成温度	上火１８０℃／下火１９０℃　　（下天板使用）
焼成時間	３５分
※ミキシングした生地を平らにし、黒豆を２５％（対生地）のせて折りたたみます。何度か生地を折り、黒豆を潰さぬように生地に折り混ぜます。
＜成形＞
分割した生地をひとまとめにして丸く形を整えます。
生地を楕円に伸ばし、中央部に渋皮栗（割れ栗も可）を２粒／個のせて三ツ折りします。
栗に生地を密着させて、形を腰高に整えて天板にのせます。
＜焼成後＞
焼成後、表面に抹茶リキュ－ルを好みで刷毛塗りし、湯煎溶解した◎ルミナスレグノ／ＭＢ（上澄み）を全面に刷毛塗りします。
全体にグラニュ－糖を付けて冷蔵します。
＜仕上げ＞
粉糖と抹茶パウダ－（クロレラ入り）を好みの割合で混合し、全体にふりかけます。