りんご飴パン
レシピID：TS01318
配合
| ％ | |
| フランス粉（リスドオル） | １００ |
| インスタントドライイ－スト | １．５ |
| 砂糖 | １５ |
| 食塩 | １．８ |
| 牛乳 | ４５ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | ２０ |
| 全卵（正味） | ２０ |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ-３分Ｍ-５分↓Ｌ-３分Ｍ-４分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２６℃ | |
| 発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成形 | 生地をφ８㎝タルトレット型に敷き、ホイロへ。 | |
| ホイロ後、◎グレイスカスタ－を２０ｇ絞り焼成します。 | ||
| 焼成後、※焼き林檎をのせます。 | ||
| 焼き菓子をヘタに見立て挿します。 | ||
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火２３０℃／下火１８０℃ | |
| 焼成時間 | ８分 | |
| ※焼き林檎 | ||
| アップルプレザ－ブを１ｋｇ、グレナデンシロップを３０ｇにて３０分漬け込みます。 | ||
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢを３０ｇ、グラニュ－糖を５０ｇフライパンで溶かします。 | ||
| アップルプレザ－ブを加え、炒めます。最後に、ロ－ズマリ－を入れ火を止めます。 | ||
| ７．５ｃｍのフレキシパンに、上記で炒めたアップルを４切れのせ、半円型に整えます。 | ||
| １８０℃のオ－ブンで１５分焼成します。焼成後、冷凍庫で固めて抜きます。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
