日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

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強力粉（カメリヤ）	８５
全粒粉（グラハムブレッドフラワ－）	１５
パン酵母	３
イ－ストフ－ド	０．１
食塩	１
砂糖	２０
脱脂粉乳	３
◎ミルシア	１０
◎ルミナスレグノ／ＭＢ	１５
全卵（正味）	６
水	４８

ミキシングタイム	Ｌ－３分Ｍ－５分
	↓Ｌ－２分Ｍ－５分
生地温度	２７℃
フロア－条件	２７℃ ７５％
フロア－タイム	６０分
分割重量	６０ｇ
ベンチタイム	１５分
ホイロ条件	３８℃ ８０％
ホイロ時間	６０分
焼成温度	上火 ２００℃／下火 １９０℃
焼成時間	１０分
〈成形〉
◎クイ－ルショコラ５００Gを２８ｇ包あんしφ１０ｃｍセルクルに入れホイロへ。
焼成冷却後、○マリアグラッセスイ－トを８ｇコ－ティングしグラノ－ラを７ｇトッピングします。
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。