ブッシュドノエル・デニッシュ
レシピID：OK01766
- カテゴリ
- 【パン】デニッシュクロワッサン
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クリスマス
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デニッシュを切株のように焼き上げ、チョコレ－トでコ－ティングし、クリスマスケ－キの定番“ブュッシュドノエル”のような見た目に仕上げました。断面のア－モンドのザクザク感がたまりません。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ３０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 砂糖 | １５ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 食塩 | １．５ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 卵黄 | ５ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 水 | ４２ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | １５ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４↓（油脂）Ｍ４Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | １ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５~２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂３００ｇ | |
| ３つ折り２回 | ||
| 厚さ | ５ｍｍ | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（高級チョコ２００）４００ｇ塗布 | |
| 幅１５ｃｍにのばしロ－ルアップ | ||
| ２ｃｍ幅にカット | ||
| （セルクルφ８ｃｍ使用） | ||
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ２０分 | |
| 焼成温度 | １９０℃ | |
| 仕上げ | コ－ティングチョコを塗布し、ロ－ストスライスア－モンド適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
