ショコリ－ヌサンド
レシピID：TS01358
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- 【パン】菓子パン
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バレンタインデー
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可愛らしく焼き上げたブリオッシュに、存在感のあるショコラテリ－ヌをサンドしました。
2つの材料を混ぜるだけでできるテリ－ヌは、簡単さと美味しさを両立。力強いカカオ感の本格派スイ－ツで、パンのパ－ツとしてもおすすめです。
[レシピ提供]
配合
| Ａ：生地 | % |
|---|---|
| 強力粉「カメリヤ」 | １００ |
| パン酵母 | ３ |
| 食塩 | １．４ |
| 上白糖 | １５ |
| 全卵（正味） | ３０ |
| 加糖卵黄 | １０ |
| ◎ ルミナスレグノ／ＭＢ | ３０ |
| 牛乳 | １５ |
| 水 | １５ |
| Ｂ：トッピング | 個 |
| ア－モンドスライス適量 | |
| Ｃ：フィリング | % |
| ○ク－ベルアメ－ルペレットＰＵ | １００ |
| ○プルッチ | １００ |
| Ｄ：ジャム | 個 |
| フランボワ－ズぺパン | ３ ｇ |
工程条件
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分 Ｍ－８分↓Ｌ－３分 Ｍ－６分 | |
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 第二発酵条件 | ３４℃７５％ | |
| 第二発酵時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火 ２００℃ | |
| 下火 １９０℃ | ||
| 焼成時間 | ９分 | |
構成
| 生地を丸め直し、タルト型に入れホイロへ。 | ||
|---|---|---|
| ホイロ後、塗り卵をしＢをのせ焼成します。 | ||
| Ｃ：フィリング | ||
| 合わせたＣを溶解します。（５０℃前後） | ||
| ビ－タ－で攪拌します。（中速２分前後） | ||
| クッキングシ－トを敷いた型に流します。 | ||
| クッキングシ－トを乗せ、もう一枚のバットで平らにならします。 | ||
| 冷蔵庫で冷やし固めます。 | ||
| ５ｃｍ×５ｃｍ×１５ｍｍにカットします。（約４５ｇ／個） | ||
| 焼成冷却後、腹割しＣ・Ｄをサンドします。 | ||
| 【アレルギ－】 | ||
| 小麦、卵、乳、大豆、ゼラチン | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎は月島食品工業㈱、○は東京フ－ド㈱の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
