ほうじ茶豆ぱん
レシピID：TS01361
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母 | ６ |
| 生地改良剤 | ０．６ |
| 食塩 | １ |
| 砂糖 | ２０ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| ほうじ茶パウダ－ | ４ |
| カラメル色素 | ３ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | １５ |
| 全卵（正味） | ８ |
| 水 | ５４ |
工程条件
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－２分ＭＨ－６分 | |
| ↓Ｌ－２分ＭＨ－４分Ｈ－１分 | ||
| 生地温度 | ２２℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | １０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチタイム | １５分 | |
| 成形冷凍します。 | ||
| 解凍条件 | ２０℃７５％ | |
| 解凍時間 | ９０分 | |
| 第二発酵条件 | ３８℃８０％ | |
| 第二発酵時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火／２００℃ | |
| 下火／１９０℃ | ||
| 焼成時間 | １０分 | |
| 〈成形〉 | ||
| 金時豆を２５ｇ包み、豆パン成形しケ－スに入れホイロへ。 | ||
| ホイロ後、塗り卵を付け、粒あられをトッピングし焼成します。 | ||
| 〈サンド〉２５ｇ | ％ | |
| ◎ポッシュア－クＧＴミルク | １００ | |
| 粒あん | ８０ | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
