カツオ節ネギ入りパン
レシピID：OK01775
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- 【パン】焼き込み調理パン
九州地方で人気のご当地パン！主役のネギは具材にもトッピングにも使用し、シャキシャキ感をアップしました。マスタ－ドマヨのコクのある辛さと合わせてお楽しみください。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ３．５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストNEW） | ０．５ |
| 乳化剤 | ０．３ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | ３ |
| 砂糖 | ８ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 食塩 | １．８ |
| 全卵 | １０ |
| 水 | ６５ |
工程
| ミキシング | Ｌ４Ｍ８Ｈ３↓（油脂）Ｍ３Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ※お好みソ－ス １０ｇ | |
| 半固体状ドレッシング（ＭＹニュ－ＥＵＲＯマスタ－ド）８ｇ | ||
| きざみ葉ねぎ５ｇ | ||
| 花かつお適宜 | ||
| 2つ折りにする | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５%ＲＨ | |
| トッピング | きざみ葉ねぎ ３ｇ | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | 上火１６０℃／下火１７０℃ | |
| ＜トッピング等＞ | ||
| ※お好みソ－ス | ||
| かつお節：ソ－ス＝１：１ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
