ライ麦クッペ
レシピID：OK01798
ライ麦を焙煎しやわらかく炊き上げた『NEW焙煎ライアップRP』を練り込んだクッペです。豊かな風味とやさしい口当たりで食べやすいライ麦パンをお楽しみいただけます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ８０ |
| 小麦粉（オ－ション） | ２０ |
| イ－スト（ＶＦ） | １．８ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| 食塩 | ２ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．２ |
| 総菜（NEW焙煎ライアップＲＰ） | ２０ |
| 水 | ６８ |
工程
| ミキシング時間 | ↓（食塩）Ｌ３Ｍ６↓（総菜（NEW焙煎ライアップＲＰ））Ｌ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| フロア時間 | ６０分Ｐ３０分 | |
| 分割重量 | １００ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | クッペ成型 | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５%ＲＨ | |
| 焼成時間 | ２０分 | |
| 焼成温度 | ２３０℃/２２０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
