ミラノプリン
レシピID：TS01391
配合
| Ａ：カラメル | |
|---|---|
| グラニュ－糖 | |
| 水 | |
| Ｂ：プリン種 | ｇ |
| ＜①＞ | |
| ◎ヴィアンホイップＨ | ３３０ |
| 生クリ－ム | ３３０ |
| ＜②＞ | |
| グラニュ－糖 | １１０ |
| トレハロ－ス（※１） | ８０ |
| バニラオイル（※２） | ０.５ |
| ◎Ｎｅｗアシスタ－クリ－ムチ－ズ | ５０ |
| クリ－ムチ－ズ | １００ |
| ＜③＞ | |
| 卵白 | ２２０ |
製法
| 【Ａ：カラメル】 | ||
|---|---|---|
| 鍋にグラニュ－糖を入れ、カラメルを作り、２４㎝パウンド型に２０ｇ流します。 | ||
| 【Ｂ：プリン種】 | ||
| （１）①を鍋に入れ、６０℃に温めます。 | ||
| （２）②を混合します。 | ||
| （３）③を加え、混合します。 | ||
| （４）（１）を加え混合し、裏ごしします。 | ||
| （５）型に流し、湯煎焼きします。 | ||
| 生地重量 ８００ｇ（２４㎝パウンド型） | ||
| 焼 成 １４０℃ ７０分前後（湯煎焼き） | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
| ※１…（株）林原 | ||
| ※２…（株）ナリヅカコ－ポレ－ション | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
