日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

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フランスパン用粉（リスドオル）	１００
※１ 穀物ミックス	１５
パン酵母	３
生地改良剤	０．１
※２ ルヴァンリキッド	６
食塩	２
ブラウンシュガ－	８
◎ラブ－ルイ－リス／ＭＢ	６
水	～６８～

ミキシングタイム	Ｌ－３分Ｍ－４分↓Ｌ－３分Ｍ－６分
生地温度	２６℃
フロア－タイム	６０分
分割重量	７０ｇ
	（生地玉を一晩リタ－ドします。）
ホイロ条件	３４℃８０％
ホイロ時間	７０分
焼成温度	上火 ２３０℃／下火 ２００℃
焼成時間	１５分
〈成形〉 スチ－ムオ－ブン使用
カットした◎ラブ－ルイ－リス／ＭＢを１０ｇ生地にのせ、しっかり巻き込んで成形します。
生地を休ませてから、表面にシ－ドミックスを付けて天版に並べてホイロへ。
ホイロ後、表面に霧を吹きかけて岩塩をトッピングし、スチ－ムをたっぷりかけて焼成します。
【ＭＥＭＯ】
※１…種類によっては下処理を行う。
※２…好みで添加。市販の発酵風味料でも代用可能
◎印は月島食品の製品です。