全粒粉入りピザパン
レシピID：OK01841
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- 【パン】焼き込み調理パン
栄養価の高い全粒粉を使用したピザパンです。香ばしい風味が特徴の生地に『シャキシャキ野菜のトマトソ－ス』と、ダイスベ－コン、シュレッドチ－ズを乗せ、アクセントに『MYマヨソ－スV2』を線掛けして焼き上げました。小麦ふすまも配合し、より健康イメ－ジの高い一品に仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（オ－ション） | ９５ |
| 小麦全粒粉（全粒粉Ｄ） | ５ |
| イ－スト（ＮＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ナチュラルＳＦ） | ０．３ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | ２ |
| 砂糖 | １２ |
| 油脂：ショ－トニング | ５ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 食塩 | １．６ |
| ※小麦ふすま | １５ |
| 発酵風味液（極旨） | ３ |
| 水 | ６３ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４↓（油脂）Ｍ３Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ×３ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ロ－ル成型 | |
| 紙トレ－使用 | ||
| （１６．５×１１．５×２．５ｃｍ） | ||
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | そうざい（シャキシャキ野菜のトマトソ－ス） ３０ｇ | |
| ダイスベ－コン 適量 | ||
| シュレッドチ－ズ 適量 | ||
| 半固体状ドレッシング（MYマヨソ－スV2） １０ｇ | ||
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２００℃ | |
| <トッピング等> | ||
| ※小麦ふすま | ||
| ウィ－トブランＭ：熱湯＝１：２で粉気がなくなるまで混合 | ||
| ビニ－ル袋などで密封し、一晩保管(室温) | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
