日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

〈①〉
Ａ：シュ－生地	ｇ
◎シュ－ファンデＲ	８０
水	１００
牛乳	２０
食塩	０.５
〈②〉
薄力粉「バイオレット」	５０
強力粉「カメリヤ」	５０
〈③〉
殺菌卵	１７０
Ｂ：フィリング	ｇ
◎こだわりたまごのカスタ－ド	７０
◎ヴィアンホイップＨ	３０
Ｃ：コ－ティング
○レ－ベルスイ－ト
Ｃ：コ－ティング	ｇ
○キャリオベ－サ－	１００
※１オ－チャ－ドストロベリ－	４
Ｃ：コ－ティング	ｇ
○キャリオベ－サ－	１００
※２マッチャペ－ストＦＲ	３

（１）①を加熱沸騰させます。
（２）②を加え、撹拌します。
（３）③を３～４回に分け加えます。
低速３０秒　中高速３～４分
（４）生地のかたさを調整します。
生地重量	大１５ｇ（１１㎝）
	中１２ｇ（９㎝）
	小８ｇ（６㎝）
焼成	上火１７０℃/下火１８０℃
	１５分前後
	↓
	上火１９０℃/下火１７０℃
	１０分前後
	↓
	上火１９０℃／下火１７０℃
	５分前後（ダンパ－開放）
〈構成〉
（１）冷却後、フィリングをそれぞれ注入します。
大…２０ｇ、中…１５ｇ、小…１０ｇ
（２）３種類コ－ティングし、仕上げます。
【ＭＥＭＯ】
※１…ゴ－ルデンケリ－パテント香料（株）
※２…（株）ミコヤ香商
◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。