マヌル風ツナ明太子パン
レシピID：OK01855
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- 【パン】焼き込み調理パン
韓国生まれのマヌルパンを日本風にアレンジしました。『MY博多明太子R』と『ジェネラルシャキツナサラダ』を混ぜ合わせた、自家製のツナ明太子サラダを包みました。ニンニクの効いた、パンチのある一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ７０ |
| 小麦粉（カメリヤ） | ２０ |
| 製パン製菓原料（ユ－ロコンクプレミ） | １０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ２ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | ２ |
| 水 | ６３ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ５Ｈ１↓（油脂）Ｍ３H２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | １０分 | |
| 分割重量 | ５０g | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ※自家製ツナ明太子サラダ ４０g | |
| 包あん | ||
| 上部3カ所カット | ||
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％RH | |
| トッピング | にんにくチップ 適宜 | |
| パセリ 適宜 | ||
| 焼成時間 | １３分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃（スチ－ムあり） | |
| 仕上げ | ガ－リックバタ－３g 塗布 | |
| ＜トッピング等＞ | ||
| ※自家製ツナ明太子サラダ | ||
| 半固体状ドレッシング（ＭＹ博多明太子Ｒ）：総菜（ジェネラルシャキツナサラダ）＝１：２ | ||
| で混ぜ合わせたもの | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
