ミ－トパイ
レシピID：OK01864
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- 【菓子】パイ
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ボジョレーヌーボー
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牛肉の旨みをギュッと凝縮した『牛牛ミ－トソ－スフィリング』をデニッシュ生地で包みました。甘みの強いポルトガル産トマトペ－ストと、旨みの強い粗ごしトマトを使用した濃厚な味わいは、フレッシュなワインにぴったりです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ６０ |
| 小麦粉（フラワ－®） | ４０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ２ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| ベ－キングパウダ－（マイスタ－オ－ル） | ２ |
| 砂糖 | ２ |
| 油脂:マ－ガリン | ８ |
| 食塩 | １．６ |
| 全卵 | １０ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 水 | ４０ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ３０ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂６００ｇ | |
| ４つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 分割重量 | ８０ｇ（１１×１８ｃｍ） | |
| 成型 | そうざい（牛牛ミ－トソ－スフィリング）４０ｇ | |
| 生地の１／３に網掛け | ||
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ２５分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火１９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
