小倉チ－ズもちサンド
レシピID：OK01872
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- 【パン】菓子パン
お餅を思わせるもっちりとした食感の生地に、チ－ズクリ－ムと粒あんをサンドしました。
チ－ズの酸味とあんこの甘さが相性抜群！どの世代にも愛される和洋折衷の味わいです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉(ミリオン) | ７０ |
| 加工でん粉 | ３０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ４ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| パン品質改良剤（オリコＮＢ） | ０．２ |
| 砂糖 | ３ |
| トレハロ－ス | １０ |
| 油脂：ショ－トニング | ７ |
| 食塩 | １．５ |
| 発酵風味液（ラテモアＣＲ） | ２ |
| 水 | ５７ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２Ｍ５↓（油脂）Ｍ４Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２２℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | 空折り1回 | |
| 厚さ | １５ｍｍ | |
| 分割重量 | ８０ｇ（２４×１．５ｃｍ） | |
| 成型 | スネイク成型 | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | もちとり粉 適宜 | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | １９０℃／１８５℃ | |
| 仕上げ | １／２にカットする | |
| ★チ－ズクリ－ム１０ｇ | ||
| 粒あん２０ｇ | ||
| <トッピング等> | ||
| ★チ－ズクリ－ム | ||
| 製菓原料（マルディ－ジュＳＳ）：クリ－ムチ－ズ＝１：１の割合で混合 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
