日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
小麦粉「カメリア」	８０
小麦粉「バイオレット」	２０
パン酵母	４
生地改良剤	０．１
食塩	１．５
砂糖	１６
脱脂粉乳	２
◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ	１０
○パ－タノワ－ル	１０
全卵（正味）	６
水	５５
※１〈ロ－ルイン〉
◎ラブ－ルガト－シ－トＢＲ	２５％（対生地）
３ツ折り×３ツ折り休み×３ツ折り
最終生地厚３ｍｍ（実寸５ｍｍ）、３５ｃｍ幅
※２〈ダマンドショコラ〉	％
○ベイクリ－ムショコラ	１００
全卵（正味）	６０
ア－モンドプ－ドル	２５
小麦粉「バイオレット」	２５
※３〈コ－ティングチョコ〉
①○レ－ベルスイ－ト
②○レ－ベルキャラメル

ストレ－ト法
ミキシングタイム	Ｌ－３分Ｍ－６分
生地温度	２４℃
フロア－タイム	６０分
大分割を行い、リタ－ドします。
ロ－ルイン	※１
分割重量	９０ｇ
ホイロ条件	３４℃７５％
ホイロ時間	６０分
焼成温度	上火２１０℃／下火１８０℃
焼成時間	１５分
〈成形〉
生地を伸ばし、※２ダマンドショコラを２５％（対生地）全体に塗り、その上にフランボワ－ズペパンを５％（対生地）塗ります。
ロ－ル状にして３．５ｃｍ幅にカットし、天板にのせます。
φ１０ｃｍセルクルをのせ、ホイロへ。
〈仕上げ〉
焼成冷却後、湯煎溶解した※３コ－ティングチョコを２０ｇ付け、※４クリスピ－パ－ルホワイトを適量トッピングします。
【ＭＥＭＯ】
※４…（株）前田商店
◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。