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Ａ：スポンジ生地	％
＜①＞
上白糖	１１０
液糖	１０
◎クレマトルテ	１５
＜②＞
殺菌卵	１８０
＜③＞
薄力粉「バイオレット」	１００
Ｂ．Ｐ．	２
＜④＞
◎ママ－ル	４０
Ｂ：ム－ス	ｇ
＜①＞
粉ゼラチン	５
水	２５
＜②＞
◎サワ－テイスト／ＭＢ	３０
＜③＞
蜂蜜	６０
グラニュ－糖	１５
＜④＞
冷凍卵白	４０
＜⑤＞
◎ヴィアンホイップＨ	２００
＜⑥＞
ミックスフル－ツ	７０
フル－ツグラノ－ラ	４０
ピスタチオ（ロ－スト・刻み）	１０
クランベリ－シロップ漬け（刻み）	１５
ア－モンドプラリネ	２０

〈Ａ：スポンジ生地〉
（１）①と一部の②を撹拌します。
（２）残りの②を加えます。
（３）③をふるい加えます。
（４）④を加えます。
低速３０秒中高速４分３０秒
最終比重０．５０前後
生地重量４００ｇ（８取り天板）
焼成温度２００℃ １０分前後
〈Ｂ：ム－ス〉
（１）ふやかした①を湯煎溶解し、②と合わせておきます。
（２）③を１１０℃まで煮詰め、泡立てた④に少しずつ加え、高速で撹拌します。
（３） （１）と（２）を合わせ、更に七分立てにした⑤を合わせます。
（４）⑥を合わせます。
〈構成〉
（１）セパレ－ト紙を敷いた型にム－スを７００ｇ流します。
（２）３０㎝×１７㎝にカットしたスポンジを貼り付けます。
（３）冷凍して冷やし固めます。
（４）３㎝にカットします。
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品の製品です。