大豆ミ－トハンバ－グとサルサのバ－ガ－
レシピID：OK01880
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- 【パン】サンドイッチ
「17穀アップRP」を練りこんだ香ばしいバンズで、大豆ミ－トハンバ－グと具だくさんなサルサをサンドしました。バンズに練りこんだ穀物のつぶつぶ感と、サルサの野菜のザクザク感は、食べ応え抜群で満足感のあるおいしさです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（モアブル－Ｓ） | ０．１ |
| パン品質改良剤（エ－キュ－） | ０．５ |
| 砂糖 | １２ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | １．６ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 発酵風味液（泡雪） | ５ |
| そうざい（１７穀アップＲＰ） | ４０ |
| 水 | ５６ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ６↓（油脂）Ｍ３Ｈ１↓（１７穀アップＲＰ）Ｌ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 再丸め | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １０分 | |
| 焼成温度 | ２００℃／１９０℃ | |
| 仕上げ | レタス適宜 | |
| 大豆ミ－トハンバ－グ１個 | ||
| そうざい（ザク切り野菜のサルサdeチリ）３０ｇ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
