桜のフラワ－デニッシュ
レシピID：OK01882
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
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さくら
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桜餅風のもちもちフィリングとあんこを、サクサクのデニッシュ生地で包みました。
春らしいピンク色とお花のような成形が目を引きます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ５０ |
| 小麦粉（カメリヤ） | ５０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０.３ |
| 砂糖 | ８ |
| 油脂：バタ－ | ５ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | ２ |
| 全卵 | １５ |
| 水 | ３５ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルインバタ－ | ７０ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ４分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | １．７ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルインバタ－７００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 分割重量 | ９５ｇ（１０×３０ｃｍ） | |
| 成型 | そうざい（オリコライスパオサクラ）３０ｇ | |
| あんこ２５ｇ | ||
| キャタピラをかけ巻く | ||
| （ブリオッシュ型使用） | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | しんびき粉 適宜 | |
| 桜の塩漬け １枚 | ||
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | １９０℃/２１０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
