生ド－ナツ（プラントベ－ス）
レシピID：TS01437
配合
| ％ | |
| 強力粉「カメリヤ」 | １００ |
| パン酵母 | ３ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．５ |
| きび糖 | １８ |
| ◎ヴィアンホイッププラボ／ＭＢ | ５ |
| ◎ラブ－ルイ－リス／ＭＢ | ２５ |
| 水 | ２５ |
工程
| （ストレ－ト法） | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－２分ＭＨ－６分↓Ｌ－２分ＭＨ－６分 | |
| 生地温度 | ２７℃ | |
| フロア－タイム | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチタイム | １５分 | |
| ホイロ条件 | ３６℃６０％ | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ラックタイム | １０分 | |
| フライ温度 | １７５℃ | |
| フライ時間 | ４分 | |
| ＜成形＞ | ||
| 生地を丸め直し、ホイロへ。 | ||
| ＜仕上げ＞ | ||
| フライ冷却後、※ １フィリングを３０ｇ注入します。 | ||
| ※１＜フィリング＞ | ||
| ○Ａ カスタ－クリ－ム | ||
| ◎プラボカスタ－／ＭＢ | ||
| ○Ｂ ピスタチオカスタ－ | ｇ | |
| ◎プラボカスタ－／ＭＢ | １００ | |
| ※２ピスタチオペ－スト | ２０ | |
| ○Ｃ カスタ－ホイップ | ｇ | |
| ◎プラボカスタ－／ＭＢ | ７０ | |
| ◎ヴィアンホイッププラボ/ＭＢ（グラニュ－糖１０％添加） | ３０ | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ※２ サンエイト貿易（株） | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
