エクレア風ド－ナツ
レシピID：OK01887
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- 【パン】イーストドーナツ
厳選素材を贅沢に配合したこだわりのおいしさのアッシュカスタ－＜プレ－ン＞をたっぷりとサンドし、甘いチョコレ－トでコ－ティングしました。ふんわり軽い食感の生地に、カスタ－ドの卵や乳の味わいが広がります。冷やしてもしっとりとした食感で、最後の一口まで食べやすい、食べ応え満点のアイテムです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | ９０ |
| 小麦粉（フラワ－Ⓡ） | １０ |
| イ－スト（ＵＳ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | ２ |
| ベ－キングパウダ－（マイスタ－オ－ル） | ２ |
| 砂糖 | １５ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １．８ |
| 全卵 | １０ |
| 発酵風味液（ラテモアＣＲ） | 3 |
| 水 | ５８ |
工程
| ミキシング | L２M５H１↓（油脂）M５H２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ツイスト成型 | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ | |
| 仕上げ | 背割り | |
| フラワ－ペ－スト（アッシュカスタ－＜プレ－ン＞）３０ｇサンドし、チョコレ－トを適宜コ－ティングする |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
