日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

Ａ：パン生地	％
フランスパン用粉「リスドオル」	１００
インスタントドライイ－スト	０．６
生地改良剤	０．１
食塩	２
砂糖	１０
〇パ－タノワ－ル	１５
◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ	１０
老麵	３０
水	６６
Ｂ：フィリング	ｇ／個
※１　味わいビ－フカレ－	３０
※２　まるコロたまごHP	１個
Ｃ：揚げ衣
クラッカ－粉	適量

ミキシングタイム	Ｌ-２分↓Ｌ-５分Ｍ-３分
生地温度	２４℃
フロア－タイム	２７℃７５％６０分（３０分でパンチ）
分割重量	５０ｇ
ベンチタイム	３０分
ホイロ条件	３６℃５０％
ホイロ時間	６０分
ラックタイム	１０分
フライ温度	１８０℃
フライ時間	５分
＜成形＞
（１）生地を平らに伸ばし、味わいビ－フカレ－、まるコロたまごHPを包餡します。
（２）包餡後、全体を水で濡らし、クラッカ－粉をまんべんなくまぶします。
【ＭＥＭＯ】
※１　オリエンタル酵母工業株式会社
※２　キユ－ピ－タマゴ株式会社
◎印は月島食品、○印は東京フ－ド、☆印はホ－ライの製品です。