ルリジュ－ズ風
レシピID：OK01888
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- 【菓子】シュー
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抹茶
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シュ－生地にクッキ－生地をのせて焼き上げたシュ－サブレです。クリ－ムはホイップと合わせることで、よりふんわりとした軽くてなめらかな食感に仕上げました。和と洋がコラボした味わいをお楽しみください。
[レシピ提供]
配合
| 【サブレ】 | ｇ |
|---|---|
| 油脂：バタ－ | １２０ |
| 砂糖 | １２０ |
| ア－モンドパウダ－ | １２０ |
| 菓子品質改良剤（ガト－ニュア－ジュ） | ２ |
| 小麦粉（フラワ－®） | １２０ |
| 【シュ－】 | ｇ |
| 水 | １００ |
| 牛乳 | １００ |
| 油脂：バタ－ | ９０ |
| 食塩 | １．５ |
| 小麦粉（フラワ－®） | １２０ |
| ベ－キングパウダ－（マイスタ－ベイク） | ２ |
| 発酵風味液（極旨） | ６ |
| 全卵 | ２００ |
| ★抹茶クリ－ム | |
| フラワ－ペ－スト（ほろにが宇治抹茶２６）：生クリ－ム＝１：１の割合で混ぜ合わせたもの | |
| ●抹茶フォンダン | ｇ |
| シロップ（水：砂糖＝１：１） | ７ |
| 抹茶パウダ－ | ３ |
| フォンダン | １５０ |
工程
| 【サブレ】 | ||
|---|---|---|
| １．柔らかくした油脂と砂糖をすり交ぜ、ふるっておいた粉類を加える | ||
| ２．生地を厚さ２ｍｍにのばし、直径４．５ｃｍで抜く | ||
| ３．冷凍保管する | ||
| 【シュ－】 | ||
| １．鍋に水、牛乳、油脂、食塩を入れ、油脂が溶けるまで沸騰させる | ||
| ２．沸騰したら火から外し、ふるっておいた小麦粉を一度に加える | ||
| ３．木杓子で全体をしっかりと混ぜ、生地が一つにまとまったら再び火にかける | ||
| ４．鍋底に薄く膜が張るくらいになったら火からおろす | ||
| ５．生地をボ－ルに移して全卵を数回に分けて加え混ぜ、最後の全卵を入れるときにベ－キングパウダ－と発酵風味液も加える | ||
| ６．口金を使ってプレ－トに生地２５ｇ絞り、パ－ト・サブレをのせて焼成する。 | ||
| 焼成条件 １８０℃／１９０℃ １５分焼成後、１８０℃／１８０℃ １０分焼成（ダンパ－閉） | ||
| ＜仕上げ＞ | ||
| シュ－の底から★抹茶クリ－ム３５ｇ、粒あん１０ｇを注入 | ||
| ●抹茶フォンダン１５ｇを塗布 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
