カスレ風デニッシュ
レシピID：TS01440
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
サックリとしたデニッシュ生地に、チ－ズフィリング、ボロネ－ゼフィリング、ウインナ－をトッピングしました。フランスの郷土料理『カスレ』をイメ－ジした惣菜デニッシュです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 強力粉（ミリオン） | ８０ |
| 薄力粉（バイオレット） | ２０ |
| パン酵母 | ３ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| 食塩 | １．８ |
| 砂糖 | ９ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| ◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ | ７ |
| 全卵（正味） | ６ |
| 水 | ５２ |
| ※１〈ロ－ルイン〉 | |
| ◎ラブ－ルガト－シ－トＢＲ | ２５％（対生地） |
| ３ツ折り×３ツ折り 休み ×４ツ折り | |
| 最終生地厚３ｍｍ（実寸４ｍｍ） | |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | オ－ルインにてＬ－５分Ｍ－２分 | |
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ３０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※１ | |
| 分割重量 | ５５ｇ | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火 ２００℃ | |
| 下火 １８０℃ | ||
| 焼成時間 | １６分 | |
| 〈成形〉 | ||
| 生地を圧延し、１０㎝の正方形にカットします。 | ||
| 四方包みし、パン粉を付けホイロヘ。 | ||
| ホイロ後、◎フォンデュリセを１２ｇ絞ります。 | ||
| ボロネ－ゼフィリングを１８ｇ絞り、白いんげん豆８ｇ、ソ－セ－ジを８ｇのせます。 | ||
| シュレッドチ－ズを３ｇトッピングし、焼成します。 | ||
| 〈仕上げ〉 | ||
| 焼成後直ぐに、パセリをふります。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
