ブリオッシュオランジェ
レシピID：OK01890
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- 【パン】ブリオッシュ
三温糖を使用し、さらにオレンジピ－ルペ－ストを練り込んだ贅沢なブリオッシュのご紹介です。しっとりとした食感にさわやかなオレンジの香りが食欲をそそります。ティ－タイムのお供におすすめの一品です。
[レシピ提供]
配合
| 【前種】 | ％ |
|---|---|
| 小麦粉（カメリヤ） | ５０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ０．５ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ０．１ |
| 水 | ０．３ |
| 【本捏】 | |
| 小麦粉（カメリヤ） | ５０ |
| イ－スト（ＶＦ） | １ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．５ |
| 三温糖 | ２５ |
| 油脂：バタ－ | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | ２０ |
| 食塩 | １．２ |
| 卵黄 | ２０ |
| 全卵 | ２５ |
| はちみつ | ５ |
| オレンジピ－ルペ－スト | １０ |
工程
| 【前種】 | ||
|---|---|---|
| ミキシング | Ｌ２Ｍ２分 | |
| 捏上温度 | ２６℃ | |
| 発酵時間 | ２０～２４時間 | |
| 発酵条件 | ２８℃／７５％ＲＨ | |
| 【本捏】 | ||
| ミキシング | Ｌ２Ｍ８Ｈ５↓(１／２油脂）Ｍ６↓（１／２油脂）Ｍ２Ｈ３分 | |
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| フロア時間 | ３０Ｐ３０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ３０分 | |
| 成型 | 再丸め | |
| マフィン型紙ケ－ス | ||
| （直径6ｃｍ） | ||
| ホイロ時間 | １５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５%ＲＨ | |
| 焼成時間 | １３分 | |
| 焼成温度 | １６５℃／１８０℃ | |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
