キ－マカリ－ナンデニッシュ
レシピID：OK01896
- カテゴリ
- 【パン】デニッシュクロワッサン
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夏
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デニッシュ生地で「薫りたつ本格キ－マカリ－」を包み、ナン風の成形で焼き上げました。ボリュ－ムのあるサイズ感と、生地とココナツの豊かな風味・食感で、これ一つで大満足の一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 砂糖 | １５ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 食塩 | １．５ |
| 全卵 | １０ |
| 水 | ４２ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | １５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂３００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２．５ｍｍ | |
| 分割重量 | ８５ｇ（底辺１３×高さ２２ｃｍ三角形） | |
| 成型 | 総菜（薫りたつ本格キ－マカリ－）３０ｇ包み | |
| 半分網掛けする | ||
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | ココナッツロング適宜 | |
| 焼成時間 | １６分 | |
| 焼成温度 | ２３０℃／２００℃ | |
| 挟み焼き（２ｃｍ） |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
