トリュフ香るベ－コンポテトクロワッサン
レシピID：OK01898
- カテゴリ
- 【パン】デニッシュクロワッサン
- 催事
-
-
ボジョレーヌーボー
-
クロワッサン生地で、ベ－コンポテトフィリングを包み、焼き上げました。トリュフの香りが食欲をそそる、大人向けのアイテムです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ８０ |
| 小麦粉（ミリオン） | ２０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 砂糖 | ６ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | ２ |
| 全卵 | １０ |
| モルトエキス（モルトエ－スＮＢ） | ０．３ |
| 発酵風味液（極旨） | ２ |
| 水 | ４３ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２．５ｍｍ | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| 二等辺三角形 | ||
| （底辺１２ｃｍ高さ２２ｃｍ） | ||
| フィリング重量 | 総菜（トリュフ香るベ－コンポテト）２５ｇ | |
| 成型 | クロワッサン成型 | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃／１９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
