エッグタルト
レシピID：OK01904
配合
| ｇ | |
| 油脂：発酵バタ－ | ４０ |
| 砂糖 | ４０ |
| 食塩 | １ |
| 卵黄 | １２ |
| 全卵 | １０ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 小麦粉（バイオレット） | １００ |
| ベ－キングパウダ－（ＦＳ） | １ |
工程
| ミキシング | １、バタ－を練り混ぜる | |
|---|---|---|
| ２、砂糖、食塩を加える | ||
| ３、卵黄、全卵、本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン）を加え混ぜる | ||
| ４、ふるっておいた小麦粉、ベ－キングパウダ－を加え混ぜる | ||
| リタ－ド条件 | ３℃／１５～２４時間 | |
| 厚さ | ３mm | |
| 生地重量 | ３５ｇ | |
| 成型 | タルト型（底面直径７cm） | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | １７０℃／２２０℃ | |
| トッピング | フラワ－ペ－スト（高級カスタ－３００）５５ｇ | |
| 表面を平らにする | ||
| 焼成時間 | ２０分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
