クルンジ
レシピID：OK01905
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 砂糖 | １０ |
| 食塩 | １．６ |
| 油脂：マ－ガリン | ８ |
| 発酵風味液（極旨） | ５ |
| 水 | ４５ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２．３ｍｍ | |
| 分割重量 | ５５ｇ | |
| （二等辺三角形：底辺１０cm、高さ２０cｍ） | ||
| 成型 | クロワッサン成型 | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５%ＲＨ | |
| トッピング | パ－ルシュガ－適宜 | |
| 焼成時間 | ２５分 | |
| 焼成温度 | １９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
