タルトソレイユ
レシピID：OK01907
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- 【菓子】パイ
太陽のような模様が目をひく、フォトジェニックなメニュ－です。ねじった部分からのぞくチョコクリ－ムがこんがりと焼けることで、まるで焼きチョコのような食感に。ナッツのザクザク感とあわせてお楽しみください。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（オ－ション） | ６０ |
| 小麦粉（フラワ－®） | ４０ |
| ベ－キングパウダ－（デルトン） | ２ |
| 砂糖 | ２ |
| 油脂：ショ－トニング | ８ |
| 油脂：チップマ－ガリン | ４０ |
| 食塩 | １．６ |
| 全卵 | １０ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ３ |
| 水 | ３７ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３↓（チップマ－ガリン）Ｌ０．５分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | 2ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ４つ折り５回 | ||
| 厚さ | １．６mm | |
| 分割重量 | １５０ｇ×２（円形） | |
| 成型 | １枚にフラワ－ペ－スト（高級チョコ２００）２００ｇ | |
| クルミ５０ｇをのせ、もう１枚をかぶせ | ||
| １６等分の放射状にカットしねじる | ||
| 卵黄塗布 | ||
| 焼成時間 | ２３分 | |
| 焼成温度 | １９５℃／２００℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
