日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
強力粉「カメリヤ」	９０
薄力粉「バイオレット」	１０
パン酵母	４
イ－ストフ－ド	０．１
食塩	１．２
砂糖	２３
脱脂粉乳	２
◎ルミナスグランデ／ＭＢ	１２
◎ミルシア	７
全卵（正味）	１２
水	４２

ストレ－ト法
ミキシングタイム	Ｌ-２分Ｍ-４分↓Ｌ-３分Ｍ-６分
生地温度	２７℃
第一発酵条件	２７℃７５％
第一発酵時間	６０分
分割重量	４０ｇ
ベンチタイム	２０分
第二発酵条件	３６℃７５％
第二発酵時間	６０分
焼成温度	１８０℃
焼成時間	１２分
＜成形＞
生地を１／３と２／３に分割して伸ばし、◎グレイスカスタ－を１／３の生地に３ｇと２／３の生地に１０ｇを包み、２個を雪だるまのように並べます。２ヶ所カットした☆なめらかテイスティビスバニラＣ－１０をのせ、更に１／３カットの☆なめらかテイスティビスストロベリ－Ｃ－１０と１／５カットの☆なめらかテイスティビスバニラＣ－１０を帽子用のパン生地３ｇの上にのせてホイロへ。
＊「工程の詳細を見る」より成形イメ－ジを確認いただけます
＜仕上げ＞
焼成冷却後、○レ－ベルスイ－トキュ－ブと○レ－ベルストロベリ－キュ－ブで仕上げます。
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品工業（株）、○印は東京フ－ド（株）、☆印は（株）ホ－ライの製品です。