プチデニッシュ
レシピID：OK01908
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
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濃厚なバタ－のコクが特長のバタ－チキンカレ－にカラフルな野菜をトッピングしたデニッシュです。テ－ブルにのせれば華やかに演出でき、年末年始のメニュ－にお勧めの一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ８０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ２０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| 砂糖 | ８ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 食塩 | １．４ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ４３ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング時間 | ↓（油脂）Ｌ２Ｍ４分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | 2ｋｇ | |
| フロア時間 | ４５分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２．５ｍｍ | |
| 分割重量 | ４０ｇ（８×８ｃｍ） | |
| 成型 | ダイヤ型 | |
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５%ＲＨ | |
| トッピング | 総菜(コク旨バタ－チキンカレ－２５）２０ｇ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ | |
| 仕上げ | 芽キャベツ（プチヴェ－ル）２枚 | |
| プチトマト１／２×２個 | ||
| ホワイトアスパラガス適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
