フラン
レシピID：OK01911
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- 【菓子】その他洋菓子
サクサクに焼き上げた生地に、カスタ－ドクリ－ムをたっぷりと絞ったスイ－ツのご紹介です。口溶けがよくなめらかな口当たりのカスタ－ドクリ－ムを使用することで、たっぷり食べても飽きのこない味わいに仕上がります。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ５０ |
| 小麦粉（カメリヤ） | ５０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ２ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 砂糖 | １２ |
| 油脂：マ－ガリン | ６ |
| 食塩 | １．５ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ４９ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ５分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ３mm | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| （１９cmの帯状を４枚重ね幅０．５cmでカット） | ||
| 成型 | シリコン丸型（直径８cm）にクランブル１０ｇを敷き詰める | |
| セルクル（直径５cm高さ７cm）に生地を巻きシリコン丸型に立てる | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５%ＲＨ | |
| 焼成時間 | ２５分 | |
| 焼成温度 | ２００℃／２１０℃ | |
| 仕上げ | フラワ－ペ－スト（高級カスタ－３００）８０ｇ | |
| ピスタチオ適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
