さくらとあんこのちぎりパン
レシピID：OK01915
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- 【パン】菓子パン
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春
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さくら
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もっちりとした食感の生地に、桜餅のようなお餅のフィリングと粒あんを合わせ、かわいらしいお花の形に仕上げました。和風な味わいはお茶請けにもぴったりです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 砂糖 | ４ |
| 食塩 | １．５ |
| 水 | ７２ |
工程
| ミキシング時間 | L２M５H２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | 空折り１回 | |
| 厚さ | ２mm | |
| 分割重量 | １kg（１５×７０ｃｍ） | |
| 成型 | 総菜（オリコライスパオサクラ）２００g | |
| 粒あん２００g | ||
| ３０gにカットしパルミエ成形（２cm幅×５) | ||
| 丸深型天板φ１２ｃｍ使用 | ||
| ホイロ条件 | ５０分 ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | もちとり粉適宜 桜の葉塩漬け１枚 | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２１０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
