１７穀クロワッサン
レシピID：OK01919
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
１７穀を練りこんだクロワッサンは、油脂の香りと穀類の香ばしさが調和したおいしさです。つぶつぶ食感もアクセント。クロワッサンサンドのヘルシ－感アップにもおすすめです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：植物性マ－ガリン | ８ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １．６ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 総菜（１７穀アップＲＰ） | ３０ |
| 水 | ４５ |
| 【対生地】 | |
| 植物性ロ－ルイン油脂 | １５ |
工程
| ミキシング | L２Ｍ４H１↓（油脂）M４H１↓（総菜（17穀アップＲＰ））M２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂３００ｇ | |
| ４つ折り１回、３つ折り１回 | ||
| 厚さ | ３．５ｍｍ | |
| 分割重量 | ６０g | |
| （二等辺三角形：底辺１０ｃｍ高さ１８ｃｍ） | ||
| 成型 | クロワッサン成型 | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １６分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
