ブリオッシュカスタ－（プラントベ－ス）
レシピID：TS01460
配合
| ％ | |
| 強力粉「カメリヤ」 | １００ |
| パン酵母 | ３ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．５ |
| きび糖 | １８ |
| 豆乳 | ５ |
| ◎ラブ－ルイ－リス／MB | ２５ |
| クチナシ色素（黄） | ０．１ |
| 水 | ５０ |
工程条件
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－２分ＭＨ－６分↓Ｌ－２分ＭＨ－６分 | |
| 生地温度 | ２７℃ | |
| フロア－タイム | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチタイム | １５分 | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火 ２１０℃／下火 １８０℃ | |
| 焼成時間 | ９分 | |
| 〈成形①〉 | ||
| 生地を平らにのばし、天板にのせホイロへ。 | ||
| ホイロ後、３ヶ所に穴を開けグラニュ－糖を１０ｇトッピングし、焼成します。 | ||
| 〈成形②〉 | ||
| 生地を平らにのばし、天板にのせホイロへ。 | ||
| ホイロ後、３ヶ所に穴を開け◎プラボカスタ－／ＭＢを各１５ｇずつ絞り込みます。 | ||
| グラニュ－糖を１０ｇトッピングし、焼成します。 | ||
| 【MEMO】 | ||
| ◎印は月島食品工業の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
