具材たっぷりド－ナツサンド
レシピID：TS01462
- カテゴリ
- 【パン】サンドイッチ
ふわっと軽く、歯切れのよいド－ナツにたっぷりの具材をサンドしました。軽やかな食感でありながら、食べ応えも感じられる満足度の高いサンドイッチド－ナツです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉「ミリオン」 | ７０ |
| 小麦粉「バイオレット」 | ３０ |
| ＵＳオリエンタルイ－スト | ２．５ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| 食塩 | １．５ |
| 砂糖 | １５ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | ８ |
| 全卵（正味） | １２ |
| 水 | ４５ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－２分Ｍ－４分↓Ｌ－２分Ｍ－１０分 | |
| 生地温度 | ２７℃ | |
| フロア－タイム | ５０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| ホイロ条件 | ３６℃５０％ | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ラックタイム | １５分 | |
| フライ温度 | １７５℃ | |
| フライ時間 | ４分 | |
| ＜成形＞ | ||
| 生地を丸め直し、ホイロへ。 | ||
| ホイロ後、◎フライディ－ンにてフライします。 | ||
| フライ冷却後、腹割りスライスし具材（※１）をサンドします。 | ||
| ※１＜具材＞ | ｇ／個 | |
| ①サニ－レタス | ４ | |
| 海老＆ブロッコリ－（※２） | ６０ | |
| ｇ／個 | ||
| ②◎サワ－テイスト／ＭＢ | ５ | |
| レッドオニオン | ５ | |
| サ－モン | １２ | |
| オレンジ | ４０ | |
| ｇ／個 | ||
| ③◎フォンデュリセ | ５ | |
| サニ－レタス | ４ | |
| トマト | ２０ | |
| パテ | ５０ | |
| ベ－コン | ９ | |
| ※２＜海老＆ブロッコリ－＞ | ｇ | |
| 海老（茹で） | １００ | |
| 冷凍ブロッコリ－（解凍） | ５０ | |
| ◎フォンデュリセ | ３５ | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
