ラタトゥイユデニッシュ
レシピID：OK01922
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
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夏
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サクサク生地に完熟トマトの旨みが詰まったラタトゥイユフィリングをあわせて焼き上げました。５種類のハ－ブをほどよく効かせたさわやかな風味と、トマトやズッキ－ニ、ナスなどの野菜のおいしさがぎゅっと詰まったラタトゥイユはお酒のお供にもぴったりです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | ６０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ４０ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | ３ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | ５ |
| 全卵 | １０ |
| 水 | ４８ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ３５ |
工程
| ミキシング | Ｌ３Ｍ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂７００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２．３ｍｍ | |
| 分割重量 | ４０ｇ（１０×１０ｃｍ） | |
| 成型 | 総菜（完熟トマトのラタトゥイユ２６）２５ｇ | |
| 対角をあわせる | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | シュレッドチ－ズ適宜 | |
| パセリ適宜 | ||
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
