日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
小麦粉「ミリオン」	８０
小麦粉「バイオレット」	２０
パン酵母	４
イ－ストフ－ド	０．１
食塩	１．６
砂糖	１３
脱脂粉乳	３
◎ラブ－ル	８
全卵（正味）	６
水	５０

ストレ－ト法
ミキシングタイム	Ｌ－３分Ｍ－４分↓Ｌ－３分Ｍ－４分
生地温度	２４℃
フロア－タイム	２０分
大分割を行い、リタ－ドします。
ロ－ルイン	※１
分割重量	１３０ｇ
ホイロ条件	３４℃７５％
ホイロ時間	６０分
焼成温度	上火　２００℃／下火　１９０℃
焼成時間	１５分
※１＜ロ－ルイン＞
◎ラブ－ルガト－シ－トＢＲ　２５％（対生地）
３ツ折り×３ツ折り　休み　×４ツ折り
最終生地厚３mm（実寸５mm）、生地幅８．５ｃｍ
＜成形＞
生地にラインカッタ－を入れ、◎フォンデュリセを１０％（対生地）、ツナサラダフィリングを２０％（対生地）絞り、２ツ折りします。
２５ｃｍ幅にカットし、の字にしてホイロへ。
ホイロ後、塗り卵を刷毛塗りし焼成します。
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品の製品です。