リボンデニッシュ
レシピID：OK01927
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
デニッシュ生地に、カスタ－クリ－ムとチョコチップを包み焼き上げました。思わず手に取ってみたくなる成型は、優れた耐熱性のあるクリ－ムならでは！見た目からもおいしさをアピ－ルできるアイテムです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ５０ |
| 小麦粉（ミリオン） | ５０ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | ２ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０.３ |
| 食塩 | １.６ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ８ |
| 発酵風味液（極旨） | ２ |
| 水 | ４５ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）L３M１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ３ｍｍ | |
| 分割重量 | 生地の半量を１ｃｍにスライスし | |
| 成型 | 残りの生地に断面を上にして並べる | |
| ３ｍｍの厚さに伸ばし | ||
| ２０×２５ｃｍ | ||
| フラワ－ペ－ストフラワ－ペ－スト（ネオカスタ－２００）１２５ｇ | ||
| チョコチップ１５ｇを包み５等分にカット | ||
| 帯１０ｇ（１１×１．５ｃｍ）を巻く | ||
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５%ＲＨ | |
| 焼成時間 | ３０分 | |
| 焼成温度 | １９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
