発芽玄米チ－ズボ－ル
レシピID：OK01932
- カテゴリ
- 【パン】菓子パン
玄米の食感とチ－ズフィリングの旨みを感じられ、さらにカルシウムとマグネシウムの摂取もできる、健康志向の方にもおすすめの一品です。生地（３０ｇ※）あたり、カルシウム７７ｍｇ含有しています。
※焼成前重量あたり
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | ７０ |
| 小麦粉（リスドオル） | ３０ |
| パン酵母（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．４ |
| 食塩 | １．８ |
| 砂糖 | ３ |
| トレハロ－ス | ５ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 全卵 | ５ |
| 油脂：ショ－トニング | ５ |
| 機能性素材（カルマグ・Ｓ） | ２．５ |
| 発酵風味液（泡雪） | ５ |
| 総菜（オリコ玄米アップ） | ２０ |
| 水 | ６４ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２Ｍ８Ｈ２↓（油脂）Ｌ１Ｍ５↓（総菜（オリコ玄米アップ））Ｌ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ※チ－ズフィリング２０ｇ包あん | |
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | 小麦粉をふる | |
| 上部１カット | ||
| 焼成時間 | １３分 | |
| 焼成温度 | ２２０℃／２００℃（スチ－ムあり） | |
| 仕上げ | ホイップクリ－ム１０ｇ注入 | |
| ※チ－ズフィリング | ||
| クリ－ムチ－ズ：製菓原料（マルディ－ジュＳＳ）＝１：１ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
